本場インドの味を、日本の食卓へ。
シェフ紹介 –
チャンダン・シン・ビシュット
愛がけカレーを生み出す“スパイスの職人”**
「愛がけカレー」の味を支えるのは、インド北部ウッタラーカンド州出身のシェフ、 チャンダン・シン・ビシュット（Chandan Singh Bishut）。 幼い頃からスパイス文化に囲まれて育ち、学業修了後に料理の道へ進みました。
南インド・ケララ州、中部インド・マディアプラデシュ州など、 インド各地のレストランで地域ごとの調理技法を習得。 その幅広い経験が、香り・辛味・旨味のバランスに優れた“本物のインドカレー”を生み出しています。
日本のインド料理店に招かれて来日後、 2015年より岩手県宮古市のレストラン「とりもと」でインド料理シェフとして活躍。 地元の食材とインドのスパイスを融合させた料理は、多くのファンを魅了しています。
愛がけカレーへの想い
ビシュット氏が手がける「愛がけカレー」は、 すべて 無添加・小ロット手づくり。 スパイスの香りを最大限に引き出すため、 火加減・炒め時間・スパイス投入のタイミングまで細かく調整しながら仕上げています。
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マサラチキン：ガラムマサラと唐辛子のキレ
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ベジタブル：コリアンダーの爽やかさと野菜の甘み
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ムグライポーク：カルダモン香る宮廷料理風のまろやかさ
どれも「少量でも満足できる味」を追求し、
“食べることは生きること”という想いを込めて作られています。
シェフからのメッセージ
「スパイスは、香りと心を豊かにするもの。 日本の皆さんに、インドの家庭の温かさを届けたい。
そして、少しの量でも“おいしい幸せ”を感じてもらえたら嬉しいです。」
これからの挑戦
ビシュット氏は、愛がけカレーを通じて
“食べ比べる楽しさ”と“体にやさしい本格カレー”を広めることを目指しています。
日本の食材とインドのスパイス文化をつなぐ、 新しいカレーの形をこれからも提案していきます。
